Cordero Norteamericano
U.S. Beef
Por Chef Germán Navarrete.
El cordero norteamericano representa una excelente fuente de proteínas, vitamina B12, niacina, selenio zinc, hierro y riboflavina. Su contenido calórico no es tan alto si se compara con otras carnes rojas.
Es una proteína que se incluye cada vez más en los restaurantes de manteles largos pero está abriéndose paso en lugares más casuales e incluso de comida de calle “Street food”.
En particular en México, donde los lugares que ofrecen barbacoa de cordero abundan en ambos extremos de la oferta gastronómica.
Dependiendo de dónde provenga la carne será el método de cocción que más se recomienda:
| Carne | Metodo de coccion |
|---|---|
| Molida | Parrilla, Fritura profunda, broiler |
| Pierna | Rostizado |
| Lomo | Parrilla, broiler, fritura semi profunda, plancha |
| Chuletas | Parrilla, broiler, fritura semi profunda |
| Costillar | Rostizado |
| Espaldilla | Estofado, rostizado |
| Costillas de espaldilla | Parrilla, broiler, fritura semi profunda |
| Chamorro | Estofado |
| Filete | Parrilla, broiler, rostizado, fritura semiprofunda |
Las temperaturas de cocción que más se recomiendan son:
60 grados Celsius para término inglés.
71 grados Celsius para término medio.
82 grados Celsius para bien cocido.
El cordero norteamericano combina con un amplia gama de sabores entre ellos cabe mencionar:
Vino tinto, romero, mostaza, limón, menta, ajo, tomillo, yogurt, hierbas finas entre otros.