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Cordero Norteamericano

U.S. Beef

Por Chef Germán Navarrete.

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El cordero norteamericano representa una excelente fuente de proteínas, vitamina B12, niacina, selenio zinc, hierro y riboflavina. Su contenido calórico no es tan alto si se compara con otras carnes rojas.

Es una proteína que se incluye cada vez más en los restaurantes de manteles largos pero está abriéndose paso en lugares más casuales e incluso de comida de calle “Street food”.

En particular en México, donde los lugares que ofrecen barbacoa de cordero abundan en ambos extremos de la oferta gastronómica.

Dependiendo de dónde provenga la carne será el método de cocción que más se recomienda:

Carne Metodo de coccion
Molida Parrilla, Fritura profunda, broiler
Pierna Rostizado
Lomo Parrilla, broiler, fritura semi profunda, plancha
Chuletas Parrilla, broiler, fritura semi profunda
Costillar Rostizado
Espaldilla Estofado, rostizado
Costillas de espaldilla Parrilla, broiler, fritura semi profunda
Chamorro Estofado
Filete Parrilla, broiler, rostizado, fritura semiprofunda

Las temperaturas de cocción que más se recomiendan son:

60 grados Celsius para término inglés.

71 grados Celsius para término medio.

82 grados Celsius para bien cocido.

El cordero norteamericano combina con un amplia gama de sabores entre ellos cabe mencionar:

Vino tinto, romero, mostaza, limón, menta, ajo, tomillo, yogurt, hierbas finas entre otros.

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